Veganos 1. Teoría, técnicas de corte y cocción de las hortalizas

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Aprenderemos a clasificar bien las hortalizas, saber su composición nutricional, los tipos de corte más utilizados y los más apropiados para las patatas o la cebolla, así como los métodos de cocinado que hay para las hortalizas, una cocción perfecta para la patata, elaboraciones, etc.

Categoría:

Descripción

Teoría:

  • Concepto y clasificacion de las hortalizas y verduras
  • Composición nutricional
  • Cortes:
    1. Corte en brunoise, mirepoix, dados, paisana, paisana gruesa, corte en juliana, pluma, vichy, concassé, chifonada, perlas…
    2. Corte de patata en rodaja, rejilla, soufflé, chips, paja, cerilla, baston, española, puente nuevo….
  • Técnicas de cocinado:
    1. Hervido, risolado, salteado, frituta en dos cocciones, asada…
  • Pasos a seguir en un sofrito
  • Cultivos de semilla y frutos

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