Veganos 3. Salsas de la cocina vegana

85.00 (IVA incluido)

Te ayudaré a elaborar un delicioso fondo vegano, como una samorreta, una veganesa madre, un sofrito básico, salsa de ragout, salsa ponzu de cúrcuma, leche de tigre, sunomono, un escabeche cítrico, un cremoso de pipas, un cremoso de remolacha o un cremoso de anacardos. Rico, rico, rico!

Categoría:

Descripción

Teoría:

  • Concepto, clasificación de las salsas
  • Salsas frías, estables e inestables y sus derivadas
  • Salsas calientes, estables e inestables y sus derivadas: blancas, rubias u oscuras
  • La salsa de tomate
  • Salsas emulsionadas y sus derivadas
  • Demi-glacé vegetal

Recetas:

  1. Salmorreta
  2. Veganesa madre
  3. Sofrito básico
  4. Salsa de ragout
  5. Salsa ponzu de cúrcuma
  6. Leche de tigre
  7. Sunomono
  8. Escabeche cítrico
  9. Cremoso de pipas
  10. Cremoso de remolacha
  11. Cremoso de anacardos

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