Veganos 2. Fondos de la cocina Vegana

85.00 (IVA incluido)

Aprende conmigo a elaborar un buen fondo vegano: un fondo claro, un fondo oscuro ligado, un demi-glacé vegetal, dahi, un consomé vegetal al vacío, un fondo claro shiitakes, un fondo oscuro de setas y un fondo marino en el que perderse.

Categoría:

Descripción

Teoría:

  • Fondos líquidos
  • Gelatinas
  • Ligazones
  • Otros fondos
  • Fondos líquidos blancos
  • Fondos líquidos rubios u oscuros:
    1. Desgrasado
    2. Desglasado
    3. Roux
      1. Blanco
      2. Rubio
  • Oscuro
  • Consomés

Recetas:

  1. Fondo claro
  2. Fondo oscuro ligado:
    1. Receta 1
    2. Receta 2
  3. Demi-glacé vegetal
  4. Dashi
  5. Consomé vegetal al vacío
  6. Fondo claro de shiitakes
  7. Fondo oscuro de setas
  8. Fondo marino
  9. Extra: fondo básico de verduras

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